Particolarmente saporiti quelli al latte crudo che seguono la tradizione della Valnerina. Speciali formaggi anche per i vegetariani. A far conoscere le proprie specialità, inoltre, anche altri espositori di prodotti tipici e artigianali del luogo, dei paesi limitrofi e di fuori regione. La manifestazione, vedrà un’anteprima venerdì 10 giugno alle 18 a cura di Slow Food, con l’assemblea della Condotta Valnerina che si focalizzerà su “I valori di un territorio, il contributo di Slow Food”. Uno dei momenti più importanti dell’edizione 2016 di “Fior di Cacio”, che non vuole essere soltanto una manifestazione gastronomica, ma anche un’occasione per parlare dello sviluppo del territorio della Valnerina, è in programma sabato 11, alle ore 10, all’ex convento di Santa Maria, con il convegno dal titolo “La Valnerina nel programma strategico nazionale delle aree interne”.

Il sabato pomeriggio sono previsti trasferimenti a Meggiano, frazione montana di Vallo, alla scoperta delle “Vie della transumanza” con la lavorazione e l’assaggio di formaggio e ricotta. Quindi il taglio del nastro ufficiale sabato mattina, dopo il convegno, con l’apertura de Le Vie del Cacio. Per due giorni,  nel piccolo comune, bandiera arancione del Touring club e tra i borghi più belli d’Italia, tutti gli amanti dei formaggi e non solo potranno partecipare a workshop tematici, degustazioni gratuite ed educational sui formaggi e i loro abbinamenti con confetture, mieli, tartufo, vini e birre. Le giornate saranno animate da gruppi folkloristici che, attraverso canti e balli, faranno riscoprire le antiche tradizioni locali. Ragazzi e bambini saranno coinvolti in spettacoli a loro dedicati e nelle passeggiate a dorso d’asinello.  Nel pomeriggio di domenica 12 appuntamento con la Maxi Ricotta di Fior di Cacio scortata dai Cavalieri della Tavola Apparecchiata e con la premiazione dei migliori formaggi. Al termine della giornata concerto della Tribù Nahars. In programma anche eventi culturali con visite guidate agli affreschi di pregio presenti nelle chiese di Vallo di Nera, che rimarranno aperte per tutta la durata dell’evento.

Il post Vallo di Nera, i migliori formaggi della regione in mostra a “Fior di Cacio” apparso prima su Perugia Online.

“La nostra – ricorda il sindaco di Vallo di Nera, Agnese Benedetti – è in Umbria la più importante manifestazione dedicata ai formaggi ed è nata per valorizzare le produzioni casearie, ma anche i prodotti del territorio e l’artigianato, il tutto in un contesto unico”. Vallo di Nera, bandiera arancione del Touring club, inserita tra i Borghi più belli d’Italia, apre infatti i suoi vicoli, i suoi angoli e le sue cantine per un evento che diventa l’emblema del formaggio in Umbria. “Non è un caso – ricorda il sindaco Benedetti – che i produttori della Valnerina, anche in seguito a questa esperienza, si sono riuniti in un’associazione, con l’evento che quindi ha fatto da aggregatore”.

Protagoniste di “Fior di Cacio” saranno produzioni particolari. Spazio ai pecorini al latte crudo, a quelli fatti con il latte della “capra facciuta”, ai caprini più speciali, allo yogurt di pecora e perfino al formaggio vegetariano fatto con il caglio vegetale ed una tecnica a coagulazione naturale. Attenzione particolare, poi, alla pastorizia al femminile, di cui la zona è uno dei pochi esempi rimasti in cui le donne, anche giovani, si dedicano all’attività casearia ed al pascolo.

A fare da corollario all’esposizione delle produzioni umbre, affiancate dagli stand di altre produzioni locali, anche di artigianato, saranno gli educational (gratuiti su prenotazione) “I mille matrimoni del formaggio” a cura di Renzo Fantucci dell’Università dei Sapori, alla scoperta degli accostamenti migliori, ma anche insoliti. Attraverso la “Formaggissima in 3 p”, poi, in alcuni caratteristici angoli del borgo, ci saranno pecorino, pane e prosciutto per tutti. Il sabato pomeriggio, invece, la visita guidata a Meggiano, sui sentieri della transumanza, con assaggi di pizza calda, ricotta e salumi. Ma i formaggi si trasformeranno anche in gioco, con il gioco del lancio della ruzzola, utilizzando appunto delle grandi forme di cacio. Spazio poi alla musica, alle animazioni ed alle attività per bambini, alle visite guidate al paese, ai momenti di poesia pastorale ed a molto altro.

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A portare il saluto di un buon inizio per l’anno scolastico 2015/2016 sono stati la dirigente dell’Istituto comprensivo, la professoressa Rossella Lopa e i sindaci dei tre comuni: Tullio Fibraroli di Sant’Anatolia di Narco, Paola Agabiti di Scheggino e Agnese Benedetti di Vallo di Nera. Le tre amministrazioni comunali hanno ribadito l’impegno a collaborare nei servizi, come la distribuzione gratuita dei testi scolastici nella Scuola Media e Primaria, e nella realizzazione di progetti territoriali e sperimentali, che da sempre contraddistinguono positivamente l’operosità degli allievi di queste scuole e dei loro insegnanti.

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La frazione – Paterno è conosciuto in zona per essere la patria dei fabbricatori di canestri, nei secoli fu protagonista più volte della storia della Valnerina e fino al 1881 ebbe il titolo di Comune indipendente; successivamente, insieme a Meggiano, venne unito a Vallo di Nera. Il trasferimento in basso della viabilità principale ne capovolse le sorti e ne decretò il lento spopolamento.

La festa – La festa di San Giusto richiama, comunque, sempre molte persone: abitanti dei paesi vicini, ex residenti, amici e conoscenti. Alla messa di quest’anno, celebrata dal parroco don Giuseppe e animata dall’organista Andrea Rosati, ha fatto seguito un ricco convivio a base di piatti della cucina locale, preparati dagli abitanti di Paterno e offerti a tutti i presenti. Fino a qualche anno fa alla messa faceva seguito la Processione delle Rogazioni con la benedizione dei campi e le invocazioni a proteggere il raccolto dalla grandine, dalle folgori e dagli insetti nocivi.

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