‘Il cibo è un mezzo potente, importante. Un evento come questo ha permesso un confronto, imprescindibile per la crescita individuale e professionale, premessa di ogni evento firmato Top Italian Chef. Ogni evento viene infatti disegnato su misura per rispondere alle numerose richieste del mondo del food’, afferma il presidente di TIC Geggi Tagliafico. Un cooking-show interattivo e dinamico anche grazie alle degustazioni eccellenti e alla disponibilità dello chef Esposito, che si è trattenuto con i numerosi partecipanti per ulteriori approfondimenti in merito alle ricette e ai prodotti proposti, oltreché per i selfie di rito.

La conduttrice Irene Colombo ha più volte richiamato l’attenzione su quanto il cibo sia un pretesto per creare connessioni: ‘Più è buono, migliore sarà il risultato che ne deriverà’, ha affermato a seguito dell’intervento di Fabio Cancelloni, il quale ha ribadito l’importanza di coniugare, in questa sua storia di famiglia, passione, qualità, innovazione con una nuova visione d’impresa capace di integrare percorsi di crescita, mettendo sempre al centro le persone.

Il post Esploratori di cibo apparso prima su Perugia Online.

Gli ingredienti:
Per quattro persone

Ceci di Colfiorito 200 gr
Castagne di Spoleto 100 gr ( mosciarelle castagne secche)
Porcini 100 gr freschi
Aglio
Alloro
Rosmarino
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva (evo).

L’ESECUZIONE
In due diverse pentole lasciare a bagno per circa 12 ore e le castagne e i ceci.
Lessare i ceci in acqua fredda con uno spicchio d’aglio ed una foglia di alloro. In ultimo, salare. Scolarle senza buttare via l’acqua di cottura.
In un’altra pentola, lessare le castagne con uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro ed un rametto di rosmarino. In ultimo, salare.
In una padella, insaporire in olio evo i porcini, accuratamente lavati e tagliati, con un po’ di sale e pepe.
Preparare un soffritto di aglio ed olio evo dove aggiungerete prima i ceci lessati, poi le castagne tagliate in quattro parti. In ultimo aggiungere i funghi porcini e a fuoco lento continuare ad amalgamare con l’acqua dei ceci.
Servire tiepido con una macinata di pepe nero, un po’ di rosmarino, una foglia di alloro ed un filo di olio evo.
Abbinate un vino rosso di Montefalco di buon corpo.

Ricordate: per il sale assaggiate sempre. Meglio aggiungere, ché togliere non si può!
Buon appetito!

“tutti gli uomini si nutrono
Ma pochi sanno distinguere i sapori”

Ennio Mariani

Il post zuppa di ceci, porcini e castagne apparso prima su Perugia Online.

Si racconta che il maiale fosse considerato al pari di un familiare e spesso soprannominato Nino, proprio per la ricorrenza del 17 gennaio di Sant’Antonio.
La ricetta (rivisitazione di un’antica ricetta dell’epoca romana) che per prima vi illustrerò, fu proposta all’Accademia della Cucina italiana, in occasione del gemellaggio tra l’Accademia di Foligno e quella di Udine.
La cena venne servita nella splendida cornice del palazzo folignate Ubaldi.

FULINCATUM ET PARFA SCROFA
DOSI PER 4 PERSONE

1,2 KG PANCIA DISOSSATA DI MAIALE CON LA SUA CROSTA
LARDO
AGLIO
ROSMARINO
TIMO
SALVIA
ALLORO
GINEPRO
CANNELLA IN POLVERE
NOCE MOSCATA
ARANCE
LIMONI
OLIO EXTRAVERGNE D’OLIVA
SALE
PEPE
MIELE D’ACACIA
VIN SANTO

PREPARAZIONE:
Trafilare la carne a mo’ di rettangolo, pulirla di tutti i filamenti e intaccarla (praticare cioè dei piccoli tagli) dalla parte della cotica. Preparare un battuto con il lardo, aglio (uno spicchio), rosmarino, timo, salvia, alloro (mi raccomando sempre su una superficie legnosa). Salare e pepare la pancia del maiale. Utilizzare il battuto per farcire le intaccature e spalmarlo anche sulla pancia del maiale. Sempre sopra un tagliere di legno, preparare delle striscioline di buccia d’arancia e di buccia di limone, togliendo accuratamente la parte bianca per non rendere amara la pietanza anzi, per esaltarne il sapore agrumato.

A questo punto aggiungere le bacche di ginepro pestate, spolverare con cannella e noce moscata la pancia del maiale ed adagiare le striscioline di buccia d’arancia e di limone sempre sulla pancia. Arrotolare legando con uno spago per alimenti e infornare in teglia irrorata d’olio extravergine d’oliva a 180°. La cottura prevista è di circa 2 ore. A metà cottura, bagnare il maiale con il vin santo.
Dopo 20 minuti, spalmare sulla cotica il miele d’acacia affinché diventi ancor più dorata e croccante.
Servire con una misticanza di campo adornata con olive nere e spicchi d’arancio e condita con olio evo ed aceto.
Accompagnare con un vino rosso di Montefalco, secco e di buon corpo.

Buon appetito!
A presto con la prossima ricetta.

Il post Il maiale, principe della nostra tavola apparso prima su Perugia Online.

Il cibo nel cinema – Nell’anno dell’Expo di Milano, la 51esima edizione del Corciano Festival ha aperto una parentesi nel collaudato palinsesto per dedicare una parte dell’evento al tema del cibo in tutte le sue declinazioni e ha proposto momenti di riflessione, di ironia e nuove idee avendo sempre come linea guida la qualità delle materie prime e la filosofia del Km Zero. Questa sezione speciale dal titolo “Nutre lo spirito solo ciò che lo rallegra” ha proposto, oltre a performances artistiche, letterarie, gastronomiche, anche una mini rassegna cinematografica “il cibo nel cinema”. Sabato 22 agosto è stato proiettato il film “La cuoca del Presidente”, film diretto da Christian Vincent e ispirato alla vita di Danièle Mazet-Delpeuch, cuoca personale di François Mitterrand dal 1988 al 1990.

La trama – La cuoca del Presidente è un film francese del 2012. Diretto da Christian Vincent, è ispirato alla vita di Danièle èMazet-Delpeuch, cuoca personale di François Mitterrand dal 1988 al 1990. La protagonista è Hortense Laborie, una cuoca rinomata che ha un ristorante nel Périgord. Con suo grande stupore, viene chiamata d’urgenza a Parigi dal Presidente della Repubblica che la nomina responsabile della sua cucina personale all’Eliseo. Nonostante le gelosie degli chef che operano nelle cucine principali del Palazzo, Hortense, con il suo carattere forte e deciso riesce a imporsi su tutti. La sua cucina genuina conquista in poco tempo il Presidente, ma non manca chi, nelle stanze del potere, le creerà molti ostacoli.

Il film – La pellicola ha una durata di 95 minuti, e la storia è scritta come un flash back. Il film inizia rappresentando una sperduta isola dell’Oceano Indiano dove la Francia ha una base scientifica, luogo che accoglierà la cuoca dopo aver abbandonato l’Eliseo e si alterna al periodo trascorso a preparare cibi per il Presidente. Ispirato alla vera storia di Danièle Delpeuch, unica donna che sia mai entrata nelle riservatissime cucine del Faubourg Saint Honoré, La cuoca del presidente è uno di una lunga lista di film dedicati al cibo e alla cucina come arte e cultura, nonché principale piacere dell’essere umano. Toni molto francesi e apertamente nazionalisti, il film merita di essere visto soprattutto per l’incredibile l’interpretazione di Catherine Frot. Con Hortense, protagonista del film è anche il cibo che entra in scena in modo trionfale e al quale il regista dedica importanti primi piani.

Da vedere – Consiglio la visione del film agli appassionati di programmi di cucina, agli amanti dello slow food  e a chi prende piacere nella vista del cibo.

Il post Il cibo nel cinema, al Corciano Festival va in scena “La cuoca del presidente” apparso prima su Perugia Online.