Entrando ci si accorge subito dell’aria internazionale che si respira tra le mura del locale, le stesse mura che hanno a lungo ospitato una tradizione tutta perugina. Si tratta, infatti, della ex fabbrica del ghiaccio della storica Società Anonima Birra Perugia, oggi trasformata in un luogo dal design contemporaneo e minimal; la cucina a vista e l’alto bancone con posti a sedere ricordano l’atmosfera da club londinesi, a cui, probabilmente, l’architetto Laura Biancalana e gli ideatori Paolo Baldelli e Antonio Boco si sono ispirati. Altro elemento di novità, almeno nel Bel Paese, è l’assenza del vincolo di prenotazione: arrivi, chiedi e aspetti, certo, ma sorseggiando un bicchiere di buon vino e stuzzicando le proposte dello chef.  L’idea della coda, normalmente poco apprezzata dai clienti, in questo caso, è stata totalmente rivoluzionata diventando un’occasione d’incontro e di socializzazione tra gli ospiti del locale. I due proprietari, infatti, hanno studiato a lungo quale fosse la strategia migliore, andando in prima persona a visitare e conoscere le realtà “no reservation” dal nord Europa al Brasile.

Socialità e informalità sono le due parole chiave che legano il team di Società Anonima alla clientela, che si troverà faccia a faccia con la cucina, che più che a vista si può meglio definire “aperta”, creando un rapporto diretto tra chi cucina e chi siede ai tavoli.  Al timone di una brigata giovane e dinamica ci sono Paolo Baldelli professionista del settore enogastronomico e Antonio Boco, assaggiatore di vini per il “Gambero Rosso”. A seguirli in questa impresa, in cucina, gli chef Matheus Porticchio e Francesco Madera, entrambi perugini e sotto i trent’anni ma con tanta esperienza alle spalle maturata all’estero.

La scelta di due cuochi perugini nasce dalla volontà di volere rimanere ancorati alla tradizione scardinandola e rivisitandola in percorsi culinari innovativi, alla luce dei sapori e delle tecniche scoperte in giro per il mondo.  All’apparenza il menu sembra molto semplice perché tutti i piatti nascono dalla passione per la materia prima, scelta con rigore dai piccoli produttori locali, e danno risalto a ingredienti poveri arricchiti dai sapori conosciuti durante le esperienze all’ estero. Gli stessi nomi dei piatti, scritti su una lavagna sopra la cucina, non si spendono in lunghe descrizioni, lasciando una grande libertà alla creatività degli chef.  Ognuno può giocare come meglio crede sbizzarendosi tra le proposte, perché l’ordine classico di primo, secondo e dolce viene totalmente sdoganato e, come in una taperia gourmet, i piatti sono strutturati come abbondanti assaggi a prezzi contenuti, così da poterne gustare più di uno. Dietro all’apparente semplicità si nasconde il lungo lavoro fatto dai cuochi per calibrare al meglio i sapori e creare delle idee di piatto che rispecchino la filosofia di cucina condivisa dall’intero team, con grande rispetto per i singoli elementi e attenzione agli sprechi.

 Anche le scelte dei vini sono personali, frutto di conoscenze dirette da parte dei due appassionati Paolo e Antonio, che hanno selezionato molte bottiglie da cantine di piccoli produttori artigianali ma le scelte cambiano dai mesi, gusti personali e viaggi.  Un ruolo molto importante lo ricopre, giustamente, la birra, che fa parte della storia del locale. A raccontarne la lunga tradizione, al bancone, Roberto Pirri, professionista dell’accoglienza e amico di lunga data dei due ideatori. Alla spina ci sono alcune birre “resident”, tra quelle della Fabbrica Birra Perugia, e a rotazione le migliori produzioni di birrai amici. In bottiglia, oltre a tutte le etichette del birrificio della città, dominano i toni sour, birre acide e fermentazioni spontanee.

L’idea di Paolo e Antonio nasce, dunque,  dalla voglia di sperimentare partendo dalle proprie radici e, Società Anonima sembra essere la giusta ricetta per portare a Perugia quello spirito di internazionalità di cui una città giovane e universitaria sentiva il bisogno.

www.societaanonima.it

Il post Società Anonima, non chiamatelo ristorante. apparso prima su Perugia Online.

La filosofia del progetto GooD Umbria è infatti quella di creare un circuito di consulenti della qualità, che sappiano rispondere alle esigenze di un’utenza sempre più informata e ad una domanda crescente di prodotti “evoluti”, che si caratterizzano per una alta componente del servizio. L’alleanza che GooD Umbria sta stringendo con il mondo della produzione sarà alla base dell’iniziativa con cui il progetto debutterà a settembre nei confronti del grande “pubblico”.

Il post GooD Umbria, la cultura dell’alimentazione dalla produzione alla vendita apparso prima su Perugia Online.

Non solo food – Per tre giorni, ai giardini del Frontone, si mangerà ma non solo. Largo alla scienza con un’anteprima dell’Isola di Einstein organizzata da Psiquadro, con esperimenti e giochi scientifici dedicati ai più piccoli. Ma ci sarà tempo e modo anche per pensare al benessere fisico perché la palestra Virgin Active ha in programma l’organizzazione di lezioni gratuite aperte a tutti di zumba, v-cycle, nordic walking, spinning e molto altro nella suggestiva cornice di Borgo Bello. E poi, ancora, musica dal vivo: la migliore selezione di gruppi e artisti locali a cura dell’Urban club di Sant’Andrea delle Fratte. Infine, una caccia al tesoro per scoprire tutte le meraviglie del quartiere Borgo Bello, visitare l’orto medievale, conoscere la storia dei monumenti del Borgo e il contest fotografico “Mangia, scatta e condividi” su Instagram (Streetfoodperugia #streetfoodperugia) e sulla pagina Facebook dell’evento (Street food on the road Festival). Tra le foto scattate, le migliori verranno selezionate da una giuria di esperti. Ai vincitori in premio un mese gratuito alla palestra Virgin Active, 2 ingressi all’Urban e uno sconto del 30 per cento sull’acquisto di occhiali da sole o da vista presso DP Ottici in Corso Cavour.

Area gastronomica – Specialità dalla Sicilia, come panelle, arancine e cannoli, oppure arrosticini abruzzesi, olive ascolane e burrito rigorosamente messicani. Perché “milioni di persone mangiano cibo di strada quotidianamente”, come ha affermato l’assessore al commercio Cristiana Casaioli. Ai Giardini del Frontone si potranno gustare i migliori piatti da strada di tutta Italia ma anche dall’estero, alla scoperta delle identità e delle tradizioni di ogni luogo in cui un cibo nasce e si sviluppa.

Gli stand –  SICILIA (Palermo) – pani ca’meusa, sfincioni, panelle, arancine di riso, cannoli. Da Palermo sarà a Perugia la rinomata Antica Focacceria San Francesco con Fabio Conticello, uno dei locali storici d’Italia punto di riferimento del cibo di strada palermitano.
TOSCANA (Firenze) – lampredotto bollito e trippa alla fiorentina del Trippaio di Gavinana(con Leonardo Torrini), un chiosco che ogni giorno è preso d’assalto dai buongustai che cercano i sapori fiorentini più classici.
PUGLIA – (Alberobello) Bombette e gnumarieddi con Quelli della Bombetta di Francesco Biasi, una carta di identità del loro territorio.
ABRUZZO – Arrosticini, spiedini di carne di pecora tipici della cucina abruzzese. In alcune zone sono anche chiamati rustelle, arrustelle oppure rrustell.
MARCHE (Ascoli Piceno) – Olive ascolane del Piceno, cremini, bocconcini farro e salsiccia, bocconcini patata e mozzarella, carciofini, olive vegane con quinoa, olive ascolane tartufate di Ze Migliori.
ROMAGNA (Cesena, Cesenatico) – Piadina, pesce fritto al cono dell’Associazione per la Valorizzazione della Piadina Romagnola di Cesena e la Piadina romagnola nella sua tradizione più storica e tradizionale con l’Associazione Ristoratori di Cesenatico.
UMBRIA – Torta al testo con la selladi San Venanzo (David Salumi), porchetta (Granieri), gelato artigianale, vini (Cantine Baldassarri) e birre del territorio. Abbiamo scelto la tradizione per la cucina umbra: piatti tipici, popolari da mangiare passeggiando come nella tradizione dello street food internazionale.
INDIA – Samosa, Pakora mix, Aloo Tikki, Papad, Vegetable Biryani, chicken Biryani, ChannaMasala Curry, Chai Masal. La cucina indiana è diversa da quella del resto del mondo non solo per il gusto ma anche nei metodi di cottura. Riflette una perfetta mescolanza di varie culture ed età.
MESSICO – Burrito de pollo, burrito vegetariano, taquito de carne, alitas de pollo, totopos y salsas, torta azteca. La cucina del Messico, come quella di tutto il Centro America continentale, è derivata dall’incontro dei prodotti del nuovo mondo con quelli del vecchio mondo, dall’antica cucina Maya con quella dei conquistadores spagnoli. A questa base si sono poi aggiunti i prodotti provenienti dall’Africa e da tutte le migrazioni che hanno investito le Americhe.
VENEZUELA – Churros. La cucina venezuelana varia e ricca di specialità regionali, i piatti sono influenzati dalle tribù locali come anche dalla Cucina colombiana.
Tra gli operatori, anche uno stand dedicato al Sigaro Toscano della Manifatture Sigaro Toscano, l’azienda che produce lo storico prodotto italiano e che lo farà degustare al nostro pubblico rigorosamente maggiorenne.

Live – Tutta la manifestazione sarà ripresa da un drone e visibile su Periscope e Youtube/stfoodontheroa.

Il post Sbarca a Perugia lo “Street food on the road” apparso prima su Perugia Online.